苦菜在田间、沟谷、山坡、草地、路旁、河岸沙地等随处可见，一盘又鲜又嫩的苦菜，再配上一盘蘸酱，受到人们喜爱！

那么你知道苦菜都有哪些功效吗？什么样的人适合吃？什么样的人不能吃呢？

一、苦菜的营养价值及功效

1.苦菜的营养价值

苦菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C以及钾盐、钙盐等，对预防和治疗贫血病，维持人体正常的生理活动，促进生长发育和消暑保健有较好的作用。

苦菜中含有蒲公英甾醇、胆碱等成分，对金黄色葡萄球菌耐药菌株、溶血性链球菌有较强的杀菌作用。

2.苦菜的功效作用

苦菜为菊科植物苦定菜的嫩叶，多年生草本植物，药名叫败酱草，异名女郎花、鹿肠马草，其味甘中略带苦，具体有以下功效：

①清肝明目：

苦菜有着一定的清肝明目的功效，因为苦味能够很好的清除肝火，对于肝火上炎所导致的眼睛红肿、视物模糊、双眼干涩有较好效果，适当地吃苦菜，具有清肝明目的功效。

②清除心火：

苦菜的苦味还能够很好的清除心火，对于心火旺盛所导致的心烦意乱、心神不宁、失眠多梦，如果适当的吃些苦菜，进而能够达到养血安神、提高睡眠质量的作用。具有很好的清除心火功效。

③降低血压：

对于肝火上炎、肝阳上亢所导致的血压增高，引起的头痛、头晕，如果适当的吃苦菜，同样能够很好的通过清除肝火、平抑肝阳，实现降低血压的功效。

④祛湿健脾:

苦菜具有祛湿健脾的功效，对于脾胃湿困所引起的食欲不振、消化不良，适当的吃苦菜，都能够很好的祛湿健脾，达到增进食欲、促进消化的作用。

二、苦菜不是人人都适合

适宜人群：苦菜中含有蒲公英甾醇、胆碱等成分，有较强的杀菌作用；因此患有黄疸性肝炎、咽喉炎、细菌性痢疾、感冒发热及慢性气管炎、扁桃体炎的患者适宜食用。

忌用人群：苦菜为寒性食物，脾胃虚的人群不宜多吃，以免引起腹泻。

三、苦菜这样吃

1.苦菜蘸酱

苦菜蘸酱可谓是苦菜最简单最鲜爽的吃法了。

新鲜的苦菜浸泡后洗净再配上自己喜欢的蘸酱，吃的就是一个“鲜”。

2.凉拌苦菜

凉拌也是苦菜比较常见的吃法，做法也很简单。

●材料：苦菜、葱伴侣酱、白糖、凉拌醋、味极鲜酱油、香油

●做法：

①苦菜择掉干叶，清洗干净。用刀切掉苦菜的老根。

②取干净小碗倒入一汤匙白糖，1/2汤匙味极鲜酱油。

③调入一汤匙凉拌醋，挖入一汤匙葱伴侣酱，和匀。

④调进适量香油搅匀。 把调匀的料汁浇在苦菜段上即可。

3.蒜蓉拌苦菜

●材料：苦菜、大蒜、盐、味精、香油

●做法：

①大蒜去皮洗净捣成蒜茸；

②将苦菜嫩茎叶去杂洗净，入沸水锅内焯一下；

③捞出用清水冲洗去苦味，挤干水分，切碎放入盘内；

④浇上蒜茸和调料，拌匀即可上桌。

4.苦菜胡辣汤

苦菜酸辣汤的特色：此汤清澈透明，酸、辣、咸、甜、苦五味俱全，生津爽口。

●材料：苦菜200克、香菜10克、姜3克、盐3克、味精2克、白砂糖3克、料酒2克、白醋15克、淀粉(豌豆)5克、胡椒粉10克、香油5克

●做法：

①将苦菜洗净，切成段；香菜切成细末；姜切末；炒锅内加水、姜末烧开；再加上白醋、盐、胡椒粉、糖煮沸；

②下入苦菜，加香油、料酒、味精；

③用湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）勾薄芡，撒上香菜末出锅即可。

5.麻酱拌苦菜

●材料：苦菜、麻酱、红椒、盐、糖、味精

●做法：

①苦菜焯水备用。麻酱用盐、糖、味精、凉开水调匀备用。

②将调好的麻酱淋在苦菜上，用红椒点缀即可。

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